Tħaxxin u stabbilizzazzjoni emulsifikanti
Ċelluloża tas-sodju li tittiekel carboxymethyl tista 'emulsifika u tistabbilizza x-xaħam u l-proteina . Ġeneralment, ix-xorb tax-xaħam fih livelli differenti ta' xaħam u ċertu ammont ta 'proteina . huma faċli li jiġu separati u float waqt il-ħażna, li jiffurmaw il-għonq "bla waqfien", li taffettwa l-apparenza tal-prodott .}}}}}}}}}}
Barra minn hekk, il-proteina hija faċli biex tikkondensa u separata, speċjalment għal prodotti b'valuri ta 'pH baxxi, il-proteina inevitabbilment tikkoagula, u CMC-NA tista' ssolvi b'mod effettiv dawn il-problemi . hija tinħall fl-ilma bħala kollojde trasparenti u stabbli, li jista 'jistabbilizza l-proteina u jnaqqas it-tensjoni tal-wiċċ bejn ix-xaħam u l-ilma, sabiex il-FAT huwa kompletament emulsifikat {2} spiss użat bħala tħaxxen fl-industrija tal-ikel .
Effett taż-żamma tal-ilma
Iċ-ċelluloża tas-sodju carboxymethyl għandha effett idratanti . fi prodotti tal-laħam, ħobż, pasti steamed u ikel ieħor, jista 'jkollu rwol fit-titjib tat-tessut, u jista' jagħmel l-ilma inqas volatili, li jista 'jżid ir-rendiment tal-prodott u jżid it-togħma .
Effett tal-ġelazzjoni
Thixotropic sodju carboxymethyl cellulose tfisser li l-ktajjen makromolekulari għandhom ċertu numru ta 'interazzjonijiet u għandhom it-tendenza li jiffurmaw struttura tridimensjonali . wara li tifforma struttura tridimensjonali, il-viskożità apparenti tas-soluzzjoni tiżdied; Wara li tkisser l-istruttura tridimensjonali, il-viskożità apparenti tonqos . Thixotropy hija l-bidla fil-viskożità apparenti li tiddependi fuq il-ħin . carboxymethyl cellulose thixotropic għandu rwol importanti fis-sistemi tal-ġel u jista 'jintuża biex jagħmel ġelatina u ġamm .
Propjetà li tifforma film
Ċelluloża tas-sodju carboxymethyl tista 'tifforma film fuq il-wiċċ ta' l-ikel, li jista 'jipproteġi l-frott u l-ħaxix sa ċertu punt . minħabba l-eżistenza tal-film, ambjent ta' gass b'diossidu ta 'karbonju baxx, huwa ffurmat bejn il-film u l-frott u l-ħaxix, u b'hekk jitnaqqas ir-rata tal-kambju tal-gass u l-kambju tal-materjal, Ħaxix .
Is-sodju carboxymethyl cellulose għandu wkollXi proprjetajiet oħra, bħal sospensjoni u stabbiltà kimika, li wkoll jistabbilixxu l-pedament għall-applikazzjoni wiesgħa tagħha fl-industrija tal-ikel .
